Kaflo an der Förde
Das Haus stand früher als Kontor eines Fischhändlers an der Dänischen Straße. Geblieben sind die Dielen und die schmalen Fenster zur Förde; neu sind Küche, Licht und Lüftung. Sieben Gerichte stehen auf der Tafel, Fisch kommt zweimal die Woche aus Laboe.
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Gäste, die wiederkommen
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Abende pro Monat
Das Kontor
Ein Kontor, in dem der Abend niemanden treibt
Ein Tisch gehört an einem Abend genau einer Runde und wird nicht zweimal vergeben. Das kostet uns Umsatz und ist der Grund, warum bei uns niemand um halb zehn den mahnenden Blick vom Nebentisch bekommt.
Auf der Tafel stehen sieben Gerichte, mittwochs wird sie neu geschrieben. Was der Fischmarkt und zwei Höfe aus Schwansen hergeben, entscheidet den Rest. Vorproduziert wird nichts.
Ohne Abkürzung
Wir kochen ohne Abkürzung und lassen weg, was nur hübsch aussieht.
Sieben Gerichte
Mehr als sieben bekommt eine Küche mit vier Leuten nicht sauber hin.
Abstand am Tisch
So viel Abstand, dass man reden kann, ohne den Nebentisch mitzuhören.
Drei Ebenen
Dielen, Tresen und der Casino-Salon oben laufen getrennt, mit eigenen Zeiten.
Sechs Punkte
Aufgeschrieben, weil am Telefon immer wieder dasselbe gefragt wird
Fischmarkt und Schwansen
Fisch zweimal die Woche aus Laboe, Gemüse von zwei Höfen in Schwansen, Fleisch von einem Hof bei Eckernförde.
Sechsundzwanzig Plätze
Lieber sechsundzwanzig Plätze als ein voller Raum, in dem jedes Wort mitgehört wird.
Vier Leute pro Abend
Zwei in der Küche, zwei im Gastraum – die meisten seit der Eröffnung dabei.
Tresen im ersten Stock
Vierzehn Positionen, fünf davon ohne Alkohol, dazu Aquavit aus Flensburg – ohne Anfrage zugänglich.
Einmal vergeben
Kein Platz wird an einem Abend zweimal besetzt, auch samstags nicht.
Casino-Salon ab 22:00 Uhr
Zwei Tische unter dem Dach, Zutritt ab 18 Jahren. Automaten, Musik und Bildschirme gibt es dort nicht.
Sieben Gerichte statt dreißig
Eine kurze Tafel ist keine Sparmaßnahme, sondern die Bedingung dafür, dass jedes Gericht am Abend gleich gut aus der Küche kommt. Was darauf steht, entscheidet der Vormittag am Fischmarkt – nicht ein Plan, den wir im Januar geschrieben haben. Für Tresen und Salon gilt genau dasselbe.
Das Kontor in vier Zahlen
- Fisch zweimal die Woche aus Laboe, Gemüse aus Schwansen
- Der Salon unter dem Dach bleibt Gästen ab 18 Jahren vorbehalten
- hm Gastraum steht keine Musikanlage
Was Gäste schreiben
Vier Zuschriften aus dem letzten Halbjahr, nur die Namen sind gekürzt